Como en otras tierras castellano-aragonesas, en Santa María de Huerta el jueves antes de que empiece la Cuaresma, se celebra el día de Jueves lardero.

Es un día de fiesta, y si el tiempo lo acompaña, se aprovecha para ir al campo o para hacer alguna excursión.

Ese día se come carne de cerdo, chorizos y huevos en torilla dentro de un pan con forma redonda llamado "mollete".

Y de postre las bolillas y las rosquillas que cada vecino hace en sus casa y que también se pueden adquirir en los establecimientos del pueblo.